Green Bean Kopi Arabika

Description

Green Bean Kopi Arabika Minang Talu Proses pengolahan basah diawali dengan pengupasan kulit buah dengan mesin pengupas ( Pulper). Pengupasan buah kopi dilakukan dengan menyemprotkan air kedalam silinder bersama dengan buah yang akan dikupas. Aliran air berfungsi membantu mekanisme pengaliran buah kopi didalam silinder dan sekaligus membersihkan lapisan lendir selanjutnya dilakukan proses fermentasi selama 12 sampai 36 jam. proses fermentasi dapat dilakukan secara basah (merendam biji kopi didalam genangan air) dan secara kering (tanpa rendaman air). Tujuan proses ini adalah untuk menghilangkan lapisan lendir yang tersisa pada lapisan kulit tanduk biji kopi setelah proses pengupasan. Kemudian dilakukan pencucian buah kopi. Untuk kapasistas kecil, pencucian dapat dilakukan secara manual didalam bak atau ember. sedangkan untuk kapasitas besar perlu dibantu dengan mesin. setelah diangkat dari air, biji kopi perlu dikeringkan. Proses pengeringan bisa dengandijemur atau dengan mesin pengering hingga memiliki kadar air biji 12 %. setelah kering,kupas kulit tanduk yang menyelimuti biji kopi. Pengupasan bisa dengan ditumbuk atau dengan bantuan mesin pengupas (Huller). Hasil pengupasan pada tahap ini disebut kopi biji beras. proses pengolahan dengan teknik full wash dilakukan untuk mendapatkan seduhan terasa clean ( tidak ada citarasa selain kopi). Pengolahan ini umumnya dilakukan untuk kopi arabica karena biaya produksi proses basah lebih mahal dibandingkan proses kering. Biji Kopi Beras ( green bean) Biji kopi kering diolah dengan menggunakan mesin pengupas kulit kopi yang permukaan bijinya sudah bersih dari lapisan kulit tanduk dan kulit ari sehingga diperoleh biji kopi yang utuh dengan kualitas terbaik atau grade A. Pengujian mutu pada biji kopi dilakukan dengan dua cara yaitu uji mutu fisik dan uji mutu cita rasa. Mutu fisik ditentukan berdasarkan jumlah nilai cacat yang terdapat dalam biji kopi bersadarkan SNI ( Standar Nasional Indonesia)sedangkan mutu citarasa ditentukan berdasarkan uji organoleptik atau analisis sensorial oleh panelis. Biji kopi kering "Minang Talu Kopi" Memiliki rasa Herb, Spice, Orange, Juicy, Sweet, Grape, Chocolate, Cinamon, Sweet and Clean dan Long After Taste ( uji organoleptik atau analisis sensorial oleh Specialty Coffee Of Indonesia SCAI ) Saat ini Minang Talu Kopi memproduksi green bean, kopi biji sangrai dan kopi bubuk dalam berbagai ukuran dan kemasan